Fahrassistenten nutze ich tatsächlich wenig bis gar nicht. Adaptives Fernlicht ist dagegen wichtig. Dachte der Fehler wäre mit den Updates mittlerweile behoben. Hatte da ein paar Videos gesehen, wo es nervös hin und her ging. Wäre natürlich schade. 
Bei unserem 7X Privilege funzt das Licht problemlos und gut. Fahrassis nutze ich auch selten, und wenn dann nur auf annähernd leeren Straßen, und da passt es.
Wie Du richtig schreibst, gewöhnt man sich schnell an die "vielen" Displays (aber ja, eigentlich reicht das HUD und der Centerscreen völlig) - seltsamerweise habe ich mich auch schnell an die elektr. Türen gewöhnt! Wenn ich heute in unseren Model Y steige, merke ich das daran, dass ich nach dem Einsteigen die Bremse trete und darauf warte, dass die Tür sich schließt - was sie natürlich nicht macht. 
Auch beim Aussteigen drücke ich schon mal den Knopf an der Tür innen und warte, dass etwas passiert.....
Für mich wäre ein Model Y mit der Ladegeschwindigkeit und dem Komfort des 7X inkl. HUD wohl auch völlig ausreichend - wird es aber nicht geben in naher Zukunft.
Klar, insb. der Privilege ist deutlich teurer als ein Model Y Performance - bietet aber auch mehr.
Was den Verbrauch angeht, so denke ich könnten nahezu geschlossene Felgen wie die New Aero wirklich etwas bringen. Vlt. auch etwas kleinere wie bspw. 19". Der Fahrkomfort ist für mich aber mit den 21" völlig in Ordnung. Etwa Mitte-Ende Oktober sollte das nächste Update kommen und wieder ein paar Kinderkrankheiten abgestellt werden, bin mal gespannt.
Ich kann täglich zwischen Model Y und 7X wählen - und greife täglich zum 7X - es sei denn er ist am Laden an der PV 